الكربوهيدرات في الطعام

آه، لقد انتهيت. علي التزود بالطاقة الآن. سكر أو شئ ما. تناولي بعض الخضار بدلا من ذلك! أنظري لطاقة ارانبي. أحتاج لطاقة سريعة وليس عشبا قاسيا، وأريد البروتين لعضلاتي. هممم، ربما افترس إحدى ارانبك. مممهلا! ما هذه الضجة؟ موضوع الكربوهيدرات والطاقة هذا ليس بهذا التعقيد. نحتاج إلى الطاقة لـ: نبقى دافئين وتحريك العضلات و إبقاء الدماغ يعمل. مثل السيارة تماما، علينا التزود بالطاقة. ليس البنزين ولكن الطعام بالطبع! نحصل على الطاقة من الدهون… والبروتينات… ومن الكربوهيدرات. معظمنا يحصل على معظم طاقته من كربوهيدرات معينة. هناك عدة أنواع من الكربوهيدرات، وكلها مركبات من ثلاثة عناصر: الكربون، والهيدروجين، والأكسجين. لدينا هنا إحدى الكربوهيدرات ب ست ذرات كربون. إنه نوع من السكر. وهذا هنا هو سكر بسيط يسمى الجلوكوز. الجلوكوز غالبا يشكل دائرة كهذه. ولكن يمكنه أيضا أن يكون مستقيما كهذا. هناك جلوكوز في كل النبات، وخصوصا في الفواكه الحلوة مثل الكيوي والموز، وهناك جلوكوز فينا نحن البشر. ذرات الجلوكوز هي حزم صغيرة من الطاقة تُبقي عَمَل القلب والعضلات مستمرا. لكن هل علينا أكل كميات كبيرة من الجلوكوز للحصول على الطاقة؟ لا، المدهش أننا يمكننا صنع جلوكوزنا الخاص، من الكربوهيدرات الأخرى. هناك أنواع كثيرة مختلفة من الكربوهيدرات. يمكننا تقسيمها لثلاثة مجموعات وفقا لطول ذراتها أقصرها يسمى بالسكر، والموجود بوفرة في الفاكهه، ثم هناك ذرات أطول قليلا تسمى النشا. هناك الكثير من النشا في القمح والبطاطا والموز غير الناضج. الكربوهيدرات بأطول ذرات تسمى السليولوز. يوجد السليولوز في كل النباتات، وهو بمثابة عامل بناء لها. هناك مثلا كمية كبيرة من السليولوز في قشر الجوز وقشر الموز والعشب. لكن هناك مشكله. الخلايا الصغيرة في أجسامنا لا يمكنها استقبال هذه الكربوهيدرات الكبيرة. إنها تريد أقصر الكربوهيدرات بدلا من ذلك، الجلوكوز. لذا علينا أولا تكسير الكربوهيدرات الطويلة إلى أقصر منها. هذا يبدأ طبيعيا في الفم. عند المضغ، يُكسر أنزيم في اللعاب ذرات الكربوهيدرات الطويلة. يستمر الأمر في المعدة. تتعامل الأنزيمات هناك مع الكربوهيدرات بطريقة مماثلة. ويستمر أيضا في الأمعاء الدقيقة. الهدف هو تكسير كل الكربوهيدرات إلى جلوكوز، ليُطلق إلى الدم. الكربوهيدرات الأقصر مثل السكر العادي يتم تكسيرها سريعا. الكربوهيدرات الأطول مثل النشا تستغرق وقتا أطول. لكن الروابط في ذرات السليولوز الطويلة قوية جدا… …لدرجة أنه يصعب تكسيرها. لكن الأبقار والأرانب والكثير من الحيوانات الأخرى يمكنها تكسير السليولوز في معداتها. بالرغم من ذلك فإن السليولوز مهم حتى لنا نحن البشر. السليولوز في الطعام أيضا يسمى الألياف الغذائية، أو الألياف. الألياف تتأكد من عمل الأمعاء بكفاءة. إنها تساعدنا على الشعور بالامتلاء والراحة. لكنها لا تمنحنا طاقة تقريبا. لذا إذا أرادت جيني طاقة سريعة، فيمكنها أكل شئ حُلو يمكنه التحول بسرعة إلى جلوكوز لمنح الطاقة إلى العضلات والدماغ… …مثل الموز أو التفاح. لكن الأرانب يمكنها أكل العشب كما تحب.