السكريات المركبة

أوه، أربعة مكعبات سكر في قهوتك؟‬ ‫ممم، لذيذه.‬ العصير صحي أكثر!‬ ‫أظن أن هناك سكر في ذلك الكوب أكثر مما في قهوتي.‬ ‫لنرى إن كانت جيني محقة - وإذا ما كان نفس نوع السكر.‬ ‫نقسم السكريات عادة لمجموعتين:‬ ‫السكريات البسيطة،‬ والسكريات الثنائية.‬ ‫لنبدأ بالبسيطة.‬ ‫هنا نجد الجلوكوز - الذي يوجد منه الكثير في الفاكهة والثمار.‬ ‫الفركتوز سكر بسيط آخر يوجد أيضا في الفاكهة والثمار،‬ ‫ والجلاكتوز أيضا سكر بسيط يوجد في الحليب.‬ تتصل السكريات البسيطة عادة في الطبيعة، إثنان باثنان،‬ ‫ثم تشكل سكرا مزدوجا - سكر ثنائي.‬ ‫المرادف الإنجليزي هو دِي أي اثنان وساكارايد وهو مرادف للسكر. عندما يندمج الفركتوز والجلوكوز يكونان سكرا يسمى السكروز.‬ ‫لكننا عادة نسمي السكروز بالسكر فقط او سكر المائدة. إنه السكر الذي وضعته جيني في قهوتها، ويتكون من،‬ سكر القصب،‬ أو بنجر السكر.‬ المالتوز سكر ثنائي آخر يتكون من ذرتَين من الجلوكوز.‬ يتكون المالتوز عندما تُخمر الحبوب أو تُنبت.‬ ‫يوجد المالتوز مثلا في الشعير وصلصة الصويا، ولكن بكميات قليلة فقط.‬ ‫اللاكتوز سكر ثنائي أيضا يُعرف أيضا بسكر الحليب.‬ ‫إنه يتكون من الجلاكتوز والجلوكوز،‬ وكما يشير الاسم، ‫ويوجد اللاكتوز في الحليب.‬ ‫تشترك كل السكريات في أن مذاقها حلو وتحتوي على الكثير من الطاقة.‬ ‫لنرى كمية الطاقة الموجودة في عصير البرتقال.‬ هذا الكوب به اثنان ونصف ديسيلتر. هذا مساوي لعصير أربعة برتقالات.‬ ‫نصف السكر في العصير هو السكروز،‬ ‫والبقية هي الجلوكوز والفركتوز.‬ ‫ هناك حوالي خمسة وعشرون جراما من السكر في المجمل،‬ ‫أو ثمان مكعبات من السكر.‬ هذا يساوي مقدار الطاقة التي تستهلك لقفز الحبل لمدة عشر دقائق.‬ ‫ لكن مع الجلوس بلا حركة يستهلك الجسم هذا القدر القليل فقط.‬ ‫عندما نأكل السكر، تنتقل السكريات البسيطة بسرعة إلى مجرى الدم…‬ بينما يجب تقسيم السكريات الثنائية إلى سكريات بسيطة أولا بواسطة الأنزيمات. الأنزيم الذي يُقسم اللاكتوز يسمى اللاكتيز.‬‫ كل الأطفال تقريبا لديهم اللاكتيز في معداتهم.‬ ‫لكن كثيرا من البالغون لم تعد معداتهم تنتج اللاكتيز.‬ ‫بدون اللاكتيز يعبر اللاكتوز إلى الأمعاء الغليظة حيث يتكسر بواسطة البكتيريا.‬ ‫لذا فشرب الكثير من الحليب قد يؤدي إلى معدة منزعجة وغازية.‬ ‫عدم القابلية لهضم اللاكتوز هذه تسمى بعدم تحمل اللاكتوز.‬ ‫من الطبيعي للبالغين في كثير من أنحاء العالم عدم تحمل اللاكتوز، لكن معظم الأشخاص في أنحاء أخرى يمكنهم هضم اللاكتوز بدون مشكلة. ‫لنلخص:‬ ‫نفَرق بين السكريات البسيطة والثنائية.‬ ‫أشهر السكريات الثنائية هو السكروز الذي نسميه عادة بالسكر.‬ ‫تحتوي السكريات على الكثير من الطاقة.‬ ‫كوب من المشروب الغازي أو العصير يحتوي على طاقة تعادل المستخدمة لقفز الحبل لمدة عشر دقائق،‬ ‫أو ساعتين من الراحة.‬ أوه.‬ أعطيني حبلَ القفز هذا يا جيني!‬