الكربوهيدرات في الطعام [استبدال الدرس: الكربوهيدرات في الطعام]

لفعل أي شيء التنفس والتفكير أو الحركة - أنت بحاجة للطاقة. وتحصل على هذه الطاقة من أنواع مختلفة من المغذيات الموجودة في الطعام الذي تأكله. إحدى هذه المغذيات هى الكربوهيدرات. تحتوي الكربوهيدرات على سكريات وجزيئات أخرى يمكن لجسمك تفكيكها إلى سكريات بسيطة. هذه السكريات البسيطة ضرورية من أجل عمل الخلايا. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الكربوهيدرات: السكريات والنشويات والألياف. كثير من الناس يربطون الكربوهيدرات بأطعمة مثل الخبز والمعكرونة والمعجنات. لكن الفواكه والخضروات وحتى منتجات الألبان كلها تحتوي عليهم أيضًا. دعونا نلقي نظرة على ثلاثة أنواع رئيسية من الكربوهيدرات، وما الأطعمة التي تحتوي عليها، وكيف تؤثر على أجسادنا. سنبدأ بالسكريات - الكربوهيدرات البسيطة. هنا بعض العسل. تتكون في الغالب من نوعين من السكريات البسيطة - الجلوكوز والفركتوز. كل من الجلوكوز والفركتوز هي سكريات جزيء واحد، أو سكريات أحادية. كما في العسل السكريات الأحادية في الأطعمة يمكن العثور عليها في شكلها البسيط. لكن في كثير من الأطعمة تتحد مع جزيئات أكبر. على سبيل المثال جزيء الجلوكوز مع جزيء الفركتوز يصنع جزيء يعرف باسم السكروز. السكروز سكر ثنائي أي جزيئان أحاديان مرتبطان معًا. يوجد السكروز بشكل طبيعي في بنجر السكر وقصب السكر ويستخدم لصنع سكر المائدة المكرر. مثال آخر على ثنائي السكاريد هو اللاكتوز - سكر موجود في منتجات الألبان. يمكن للجسم استخدام الكربوهيدرات البسيطة للحصول على الطاقة بسرعة كبيرة لأنها سريعة الامتصاص. يمكن استخدام الجلوكوز مباشرة، فلا يتبقى سوى تقسيم السكريات الثنائية إلى جزئين! و لهذا، ستشعر بالنشاط بسرعة كبيرة بعد تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات البسيطة، مثل المشروبات السكرية أو الحلويات، لكن الطاقة ربما لن تدوم طويلاً. ها هي بعض من البطاطا، والخبز والعدس والعصيدة. كل هذه نسبة عالية من نوع آخر من الكربوهيدرات - النشويات. النشويات على عكس السكر، عبارة عن كربوهيدرات معقدة. إنها سلسلة طويلة جدًا من جزيئات الجلوكوز. تنتج النباتات هذا الجزيء بشكل طبيعي كطريقة لتخزين طعامهم وطاقتهم. تستغرق أجسامنا وقتًا في تكسير النشويات، لذلك يتم إطلاق الجلوكوز في مجرى الدم ببطء. تعتبر الأطعمة النشوية مصدرًا رائعًا ذات طاقة ثابتة وليست سريعة، ويبقونك ممتلئًا لفترة من الوقت. وأخيرًا إليك بعض البقوليات والبروكلي، أرز بني ودقيق قمح حبة كاملة. هذه الأطعمة غنية بنوع آخر من الكربوهيدرات المعقدة - الألياف. الألياف تشبه النشويات من حيث أنها تتكون من سلاسل طويلة من الكربوهيدرات البسيطة. لكن على عكس النشاويات لا يستطيع جسمك تفتيت الألياف إلى جلوكوز - لا يمكنه هضمها. فلماذا نحتاج الألياف في نظامنا الغذائي؟ تناول الأطعمة الغنية بالألياف ربما لن تجعلك تشعر بالنشاط بسرعة، لكنه سيبقيك ممتلئًا لفترة أطول. قد يمنع أو يخفف الإمساك، لأنه يزيد وزن وحجم البراز، ليصبح بعد ذلك أسهل في المرور. وحيث أن أنواع مختلفة من الكربوهيدرات تعمل بشكل مختلف في أجسامنا، من المهم أن تحصل على الكربوهيدرات من مجموعة من مختلف المصادر. هذا سيضمن أيضًا الحصول على عناصر غذائية مهمة أخرى في نفس الوقت. على سبيل المثال، الفواكه والخضروات تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات وبها المعادن والفيتامينات الأساسية. البقوليات غنية بالألياف وهي مصدر كبير للبروتين. مشروبات حلوة ومعجنات وحلويات هي مصادر الكربوهيدرات البسيطة، لكن بصرف النظر عن السكريات، فهي ليست مغذية للغاية - لذلك قد يكون أفضل تناولها باعتدال.