Nährstoffe und Ernährung I
Disaccharide
Welche der folgenden Optionen ist ein Disaccharid?
Wow, vier Zuckerwürfel – spinnst du? Mmmmm, lecker! Saft ist viel gesünder! Ich wette, in deinem Glas ist mehr Zucker als in meinem Kaffee. Mal sehen, ob Jenny Recht hat – und ob es die gleiche Art von Zucker ist.
Normalerweise teilt man Zucker in zwei Gruppen: Einfache Zucker und Zweifachzucker. Schauen wir uns zunächst die Einfachzucker an. Da ist Glukose – davon gibt es eine Menge in Obst und Beeren. Ein anderer Einfachzucker ist Fructose, die man ebenfalls in Obst und Beeren findet. Ein dritter Einfachzucker – die Galaktose – findet sich in Milch.
In der Natur verbinden sich Einfachzucker oft in Zweiergruppen. Sie bilden dann einen Zweifachzucker – ein Disaccharid. Di' bedeutet 'zwei' und 'Saccharid' ist ein anderes Wort für Zucker. Wenn sich Fruktose und Glukose verbinden, bilden sie einen Zucker namens Saccharose. Jedoch sagen wir statt 'Saccharose' meist nur 'Zucker' – oder 'Tafelzucker'.
Das ist der Zucker, den Jenny in ihren Kaffee tut. Er ist aus Zuckerrohr... ...oder Zuckerrüben. Ein weiteres Disaccharid ist die Maltose. Sie besteht aus zwei Glukosemolekülen. Maltose wird gebildet, wenn Getreide gärt oder keimt.
Maltose findet sich beispielsweise in Bier und Sojasauce – aber nur in kleinen Mengen. Ein drittes Disaccharid ist die Laktose – auch bekannt als Milchzucker. Sie besteht aus Galaktose und Glukose. Wie der Name schon sagt, findet man Laktose in Milchprodukten. Alle Zucker haben gemeinsam, dass sie süß schmecken und viel Energie enthalten.
Mal sehen, wie viel Energie Michaels Orangensaft enthält... Dieses Glas enthält zweieinhalb Deziliter. Das entspricht dem Saft von vier Orangen. Die Hälfte des Zuckers im Orangensaft ist Saccharose,... ...der Rest Glukose und Fruktose. Macht insgesamt...
etwa fünfundzwanzig Gramm Zucker. Oder acht Würfelzucker. Das entspricht der Energie, die du bei zehn Minuten Seilspringen verbrauchst. Wenn du aber nur still dasitzt,... dann verbraucht dein Körper nur diese geringe Menge.
Wenn du Zucker isst, gelangen die Einfachzucker sehr schnell in den Blutkreislauf... anders als Disaccharide, die zunächst durch Enzyme in Einfachzucker zerlegt werden müssen. Das Enzym, das Laktose spaltet, nennt man... Laktase. Fast alle Kinder haben in ihren Mägen Laktase.
Bei vielen Erwachsenen jedoch produziert der Magen keine Laktase mehr. Ohne Laktase wird die Laktose in den Dickdarm geleitet, wo sie dann durch Bakterien abgebaut wird. Wenn du dann sehr viel Milch trinkst, kann das zu Bauchweh und Blähungen führen. Diese Unfähigkeit, Laktose zu verdauen, nennt man... Laktoseintoleranz.
In vielen Teilen der Welt ist es für Erwachsene normal, laktoseintolerant zu sein. In anderen Regionen können die meisten Menschen Laktose problemlos verdauen. Fassen wir zusammen: Wir unterscheiden zwischen einfachen Zuckern und Disacchariden. Das häufigste Disaccharid ist Saccharose, die wir oft einfach nur 'Zucker' nennen. Zucker enthält viel Energie.
Ein Glas Limonade oder Saft enthält so viel Energie, wie man bei zehn Minuten intensivem Seilspringen verbraucht. Oder bei zwei Stunden Ruhe. - Oh! - Hey Jenny, reich mir doch mal das Springseil!