Ravinnon proteiinit

Hyi sisko! Munavoileipä? Mitä, etkö ole koskaan kuullut proteiineista? Aion rakentaa lihaksiani, joten varo vaan! Mitä?

Onko lihakset tehty munista? Ei aivan, Michael. Mutta lihakset ovat pääosin muodostuneet proteiinista. Ja niin on kananmunakin. Joten, jos syö munia, saa joitakin rakennusosia, joista lihakset muodostuvat.

Ja proteiinit eivät ainoastaan rakenna lihaksia, vaan meidän elimiämme ja ihoamme myös, jopa hiuksia ja kynsiä. Mutta ne eivät mene suoraan ruoasta tiettyyn kehonosaan. Ensin ne täytyy pilkkoa pienemmiksi osiksi, jonka jälkeen ne kootaan uudelleen. Kaikki proteiinit muodostuvat pitkistä aminohappojonoista. Kaikilla aminohapoilla on sama runkorakenne, joka koostuu hiilestä, vedystä, hapesta ja typestä.

Eli miten eri aminohapot eroavat toisistaan? Se riippuu siitä, mitä on kiinnittynyt tähän hiiliatomiin tässä keskellä. Sillä voi olla suunnilleen 20 erilaista sivuketjua. Jotkut sivuketjut ovat pieniä, jotkut suuria. Jotkut niistä sisältävät happea, jotkut typpeä, ja jotkut rikkiä.

Riippuen siitä, kuinka aminohapot ovat järjestäytyneet, jokaisella proteiinilla voi olla hyvin erilaisia ominaisuuksia. Ne voivat olla kovia ja muodostaa pitkiä säikeitä - kuten hiuksissa ja kynsissä esiintyvä keratiini - tai ne voivat olla vesiliukoisia ja näyttää enemmän palloilta - kuten veren hemoglobiini. Tämä on se aine, joka kuljettaa happea kaikkiin kehon soluihin. On olemassa pieniä proteiineja, joiden pituus on vain 50 aminohappoa, ja sitten on jättiläisproteiineja, joissa on 30 000 aminohappoa. Ne ovat suurimpia tuntemiamme molekyylejä.

Kaikkia proteiineja ei käytetä kehon rakentamismateriaaleina. Amylaasi, esimerkiksi, auttaa suussa erittyvää sylkeä pilkkomaan ruoan. Amylaasi on esimerkki entsyymistä. Entsyymit ovat joukko proteiineja, jotka nopeuttavat kehossa tapahtuvia kemiallisia reaktioita. Meidän sisällämme on noin 75 000 erilaista entsyymiä.

Kaikilla on eri tehtävät. Entsyymit tarvitsevat oikean lämpötilan ja oikean happamuuden voidakseen suoriutua työstään hyvin. Jos on liian kuuma, ne lakkaavat toimimasta. Se on yksi syy, miksi korkea kuume voi olla vaarallinen. Okei, okei, mutta me puhuimme Jennyn ällöttävästä munavoileivästä.

Miten se voi muuttua hiuksiksi tai lihaksiksi tai niiksi entsyymijutuiksi? Syömämme proteiinit pilkkoutuvat ensin aminohapoiksi. Tuo hajoaminen alkaa mahassa ja jatkuu ohutsuolessa. Veri kuljettaa näitä aminohappoja kehon jokaiseen soluun, joissa ne voidaan koota uusiksi proteiineiksi. Ja aminohappojen järjestys määrittelee jokaisen proteiinin ominaisuuden.

No, lihasten rakennuksen kannalta ei ole paljoakaan eroa siinä, syömmekö proteiinia vähän vai paljon. Se, miten paljon ja millä tavalla harrastat liikuntaa, on paljon tärkeämpää. Mutta meidän täytyy saada tietty määrä proteiinia ravinnosta selviytyäksemme. Mutta tarvitseeko syödä munia? En oikein pidä niistä. Älä huoli, sillä proteiinia löytyy myös meijerituotteista, kalasta, pähkinöistä ja pavunversoista.

Minä pidän pavunversoista. Niitä minä aion laittaa voileivälleni. Yäk!