Les mélanges homogènes et hétérogènes

Il y a des mélanges tout autour de nous. Certains ont l'air très différents des autres. Nous divisons habituellement les mélanges en deux groupes. Mélanges où l'on peut distinguer les différentes substances ... ... et les mélanges qui ressemblent à une seule substance.

Mais où trace-t-on la limite entre les deux catégories? Faisons une expérience. Nous avons deux béchers d'eau. On versera du sable dans le premier. Et ajouterons du sucre dans le second.

Et on les remue un peu. Commençons par regarder le bécher avec du sable dedans. Les grains de sable sont clairement visibles. Et si nous éclairons une torche ... ... les particules de sable sont assez grandes pour être éclairées par le faisceau lumineux.

Lorsqu'on arrête de remuer, la plus grande partie du sable se déposera au fond. Il n'est pas réparti uniformément dans tout le mélange. On appelle ça un mélange hétérogène. Comparons-le à l'autre bécher. L'eau de sucre semble complètement claire.

Il n'y a aucune trace du sucre qu'on a mélangé. Et quand on allume une torche sur le bécher, la lumière éclaire à travers. C'est transparent. Le sucre s'est dissous en minuscules particules. Elles sont si petites qu'elles sont impossibles à voir, même en utilisant un puissant microscope.

Elles sont séparées jusqu'au niveau moléculaire. Et les molécules de sucre sont réparties uniformément dans tout le mélange. On appelle ce type de mélange un mélange homogène. L'autre nom commun pour un mélange homogène est une solution. Les solutions dans l'eau sont toujours transparentes, mais elles ne doivent pas être incolores.

Même si les particules sont invisibles, elles peuvent toujours donner une couleur à la solution. Les solutions ne sont pas seulement sous forme liquide. L'air est une solution gazeuse contenant principalement de l'azote et de l'oxygène. Les solutions peuvent être également solides. Le laiton est une solution solide de cuivre et de zinc.

Les solutions de métaux sont appelées alliages. Bien qu'un alliage soit un mélange, les atomes de métal se sont seulement mélangés entre eux, ils n'ont pas réagi pour former de nouveaux composés. Il est facile d'identifier certains mélanges comme hétérogènes. Mais d'autres sont plus difficiles. Le sang, par exemple, ressemble à une solution ... ...

mais quand on le laisse pendant un moment, il se sépare en une couche de cellules sanguines et une couche de plasma. Les cellules sanguines ne sont pas dissoutes dans le plasma. Et si tu as un puissant microscope, tu peux voir les différentes cellules sanguines. Alors, quel genre de mélange est le lait? Le lait est principalement de l'eau, avec quelques substances dissoutes, mais aussi une petite quantité de graisse.

La graisse est présente sous la forme de minuscules globules gras dispersés dans l'eau. Dans le lait frais, non traité, une partie de la graisse va atteindre le sommet, formant une couche de crème. Le lait que vous achetez dans le magasin est traité pour qu'il ne forme pas différentes couches. On le réalise en divisant les gouttelettes de graisse en plus petits morceaux, lors d'un processus appelé homogénéisation. Et encore, même si ces groupes de graisse sont assez petits pour rester en suspension dans le lait ... ...

chaque globule gras contient encore des milliers de molécules de graisse. Donc, la graisse n'est pas dissoute au niveau moléculaire. Ce qui signifie que le lait «homogénéisé» est encore - en chimie - un mélange hétérogène. Essuie ta bouche, Michael.