Les acides

Veux-tu un jus de citron? Beurk, c'est trop acide! Bien sur c'est acide! Il contient beaucoup d'acide - de l'acide citrique. Oui, c'est pourquoi on ajoute du sucre au jus de citron.

Si bien que... il enlève l'acide. Non, il ne le fait pas. Le sucre ne cache que l'acidité du goût. Si je mesurais l'acidité, il serait inchangé.

Qu'est-ce que tu racontes? S'il n'a pas un goût acide, il ne peut pas être acide! Non Michael, Jenny a entièrement raison. Notre capacité à déterminer l'acidité par le goût peut être trompée par le sucre, mais l'acidité est une propriété chimique. Et il y a d'autres façons de le mesurer que d'utiliser le goût.

Alors, qu'est-ce que l'acidité? Regardons quelques-unes des substances du jus de citron: Une molécule d'eau et une molécule d'acide citrique. As-tu vu ce qui vient juste de se passer là-bas? Quelque chose a quitté la molécule d'acide citrique et s'est attachée à une molécule d'eau. Regardons encore une fois.

C'est un ion hydrogène qui se déplace de la molécule d'acide - à la molécule d'eau. Un ion hydrogène s'attache toujours à une autre molécule, comme l'eau, mais pour simplifier les choses, on dit souvent qu'il devient juste un «ion hydrogène libre», H-plus. Et c'est le nombre de ces soi-disant «ions hydrogène libres» qui déterminent l'acidité. Donc, s'il y a des ions hydrogène libres dans la solution, est-ce acide? Ce n'est pas aussi simple.

Même dans l'eau pure, ça arrive. Quoi? L'eau part-elle en morceau? Oui, même si l'eau est complètement pure, certains «ions d'hydrogène libres» se forment lorsque les molécules d'eau se séparent comme ça. Mais une seule molécule d'eau sur six cent millions fait ça. Ça signifie qu'il y a des ions hydrogène dans toutes les solutions aqueuses, même dans l'eau pure.

S'il y a plus d'ions hydrogène dans l'eau pure - c'est-à-dire une concentration plus élevée d'ions hydrogène - on dit que la solution est acide. Plus il y a d'ions d'hydrogène, plus elle est acide. Comme le jus d'un citron. Il a une concentration d'ions hydrogène entre dix mille et cent mille fois plus élevée que dans l'eau pure. Et cela ne change pas si tu mets du sucre dedans.

Ce sera toujours aussi acide. Veux-tu plus d'ions d'hydrogène? Oui, mais je pense que c'est assez avec ceux qui sont dans cette eau.