Les sucres complexes

Waouh, quatre morceaux de sucre dans ton café. Mhmm, miam. Le jus de fruit est beaucoup plus sain! Je parie qu'il y a plus de sucre dans ce verre que dans mon café. Voyons si Jenny a raison - et si c'est le même type de sucre.

On divise habituellement les sucres en deux groupes. sucres simples et disaccharides. Commençons par les plus simples. Voici du glucose - présent dans de nombreux fruits et baies. Le fructose est un autre sucre simple, qu'on trouve aussi dans les fruits et les baies.

Un troisième sucre simple - le galactose - qui se trouve dans le lait. Dans la nature, les sucres simples se connectent souvent, deux par deux. Ils forment alors un double sucre - un disaccharide. Di signifie deux, et saccharide est un synonyme pour le sucre. Lorsque le fructose et le glucose fusionnent, ils forment un sucre appelé saccharose.

Bien que généralement, on appelle le saccharose juste - sucre - ou sucre de table. C'est ce sucre que Jenny verse dans son café. Et il est fabriqué à partir de canne à sucre ou de betteraves à sucre. Le maltose est un autre disaccharide - composé de - deux molécules de glucose. Le maltose se forme lorsque les grains fermentent ou germent.

Le maltose se trouve par exemple dans la bière et la sauce soja, mais seulement en petites quantités. Un troisième disaccharide est le lactose - connu également sous le nom de sucre de lait. Il se compose de galactose et de glucose. Comme son nom l'indique, le lactose se trouve dans le lait. Le point commun à tous les sucres est qu'ils ont un goût sucré et qu'ils contiennent beaucoup d'énergie.

Voyons combien le jus d'orange a d'énergie. Ce verre contient deux décilitres et demi. C'est équivalent au jus de quatre oranges. La moitié du sucre dans le jus est du saccharose. Le reste est le glucose et le fructose.

Le total sera - d'environ- vingt-cinq grammes de sucre. Ou huit morceaux de sucre. C'est égal à l'énergie que tu dépenses en sautant dix minutes à la corde. Mais si tu restes assis - le corps en consomme seulement une petite quantité. Lorsque tu manges du sucre, les sucres simples voyagent rapidement dans le sang alors que les disaccharides doivent d'abord être divisés en sucres simples par des enzymes.

L'enzyme qui sépare le lactose s'appelle - la lactase. Presque tous les enfants ont de la lactase dans l'estomac. Mais pour beaucoup d'adultes, l'estomac ne produit plus de lactase. Sans lactase, le lactose passe dans le gros intestin où il est dégradé par les bactéries. Si tu bois beaucoup de lait, ça peut causer de la douleur et des maux d'estomac.

Cette incapacité à digérer le lactose est appelée intolérance au lactose. Dans de nombreuses régions du monde, il est normal que les adultes soient intolérants au lactose. Dans d'autres régions, la plupart des gens peuvent digérer le lactose sans problème. Résumons. On distingue les sucres simples et les disaccharides.

Le disaccharide le plus commun est le saccharose, qu'on appelle habituellement «sucre». Les sucres contiennent beaucoup d'énergie. Un verre de soda ou de jus contient autant d'énergie que si tu sautes dix minutes à la corde. Ou deux heures de repos. Oh. - Hé Jenny, donne moi cette corde à sauter!