Les protéines dans l'alimentation

Beurk! Un sandwich à l'œuf? Quoi, tu n'as jamais entendu parler des protéines? Je vais développer mes muscles, alors attention! Quoiii?

Les muscles sont-ils faits d'œufs? Pas tout à fait, Michael. Mais les muscles sont principalement constitués de protéines. Et l'œuf aussi. Donc, si tu manges des œufs, tu auras les briques qui composent les muscles.

Et les protéines ne construisent pas seulement des muscles, mais aussi nos organes et notre peau, et même nos cheveux et nos ongles. Mais elles ne vont pas directement de la nourriture aux différentes parties du corps. D'abord, elles doivent être divisées en plus petits morceaux, puis réassemblées. Toutes les protéines sont constituées de longues chaînes d'acides aminés. Tous les acides aminés ont le même squelette constituée de: carbone, hydrogène, oxygène et azote.

Alors, comment les différents acides aminés diffèrent-ils? Ça dépend de ce qui est attaché au milieu de cet atome de carbone. Il peut avoir environ 20 chaînes latérales différentes. Certaines chaînes latérales sont petites, d'autres sont grandes. Certaines contiennent de l'oxygène, de l'azote et du soufre. Selon la disposition des acides aminés - chaque protéine peut avoir des propriétés très différentes.

Ils peuvent être durs - et former des fibres longues - comme la kératine dans tes cheveux et tes ongles. Ou ils peuvent être solubles dans l'eau et ressembler plus à des boules - comme l'hémoglobine dans le sang. C'est la substance qui transporte l'oxygène à toutes les cellules du corps. Il y a de petites protéines qui ont seulement 50 acides aminés. ... et il y a des protéines géantes avec 30 000 acides aminés.

Ce sont les plus grandes molécules que l'on connaisse. Toutes les protéines ne sont pas utilisées comme matériaux de construction dans le corps. L'amylase, par exemple, aide la salive à décomposer les aliments dans la bouche. L'amylase est un exemple de ce qu'on appelle une enzyme. Les enzymes sont un groupe de protéines qui accélèrent les réactions chimiques dans le corps.

On a environ 75 000 enzymes différentes en nous. Toutes ont des fonctions différentes. Les enzymes ont besoin d'une bonne température et acidité pour pouvoir bien fonctionner. S'il fait trop chaud, elles cessent de fonctionner. Voilà pourquoi il peut être dangereux d'avoir une forte fièvre.

D'accord, d'accord, mais on parlait du sandwich aux œufs de Jenny ici. Comment peut-il se transformer en cheveux ou en muscles ou en ces trucs enzymatiques? Les protéines qu'on mange sont d'abord décomposées en acides aminés. Cette décomposition commence dans l'estomac et continue dans l'intestin grêle. Ces acides aminés sont transportés par le sang vers chaque cellule du corps, où ils peuvent être réassemblés en nouvelles protéines.

Et c'est l'arrangement des acides aminés qui détermine les propriétés de chaque protéine. Maintenant, ça ne fait pas beaucoup de différence - pour la construction du muscle - si on mange un peu de protéines - ou une grande quantité. Combien et comment tu t'exerces, est beaucoup plus important. Mais nous avons besoin d'une certaine quantité de protéines pour survivre. Mais dois-je manger des œufs?

Je n'aime pas ça. Ne t’inquiètes pas, il y a beaucoup de protéines dans les produits laitiers, le poisson, les arachides et les germes de soja. J'aime les germes de soja. Je vais en mettre dans mon sandwich. Beurk!