Węglowodany w jedzeniu [zastępując lekcję: Węglowodany w jedzeniu]

Aby wykonać jakąkolwiek czynność — oddychać, myśleć, poruszać się — potrzebujesz energii. Dostajesz tę energię z różnych rodzajów składników odżywczych które są w jedzeniu, które jesz. Jednym z nich są węglowodany. Węglowodany zawierają cukry i inne cząsteczki które twoje ciało rozkłada na cukry proste. Te cukry proste są niezbędne aby Twoje komórki mogły funkcjonować.

Istnieją trzy główne rodzaje węglowodanów: cukry, skrobia i błonnik. Wiele osób kojarzy węglowodany z żywnością, taką jak chleb, makaron i ciastka. Ale owoce, warzywa, a nawet produkty mleczne także je zawierają. Przyjrzyjmy się trzem głównym rodzajom węglowodanów, w jakiej żywności się pojawiają, i jak wpływają na nasze ciała. Zaczniemy od cukrów — węglowodanów prostych.

Oto trochę miodu. Składa się on głównie z dwóch rodzajów cukrów prostych — glukozy i fruktozy. Zarówno glukoza, jak i fruktoza są cukrami jednocząsteczkowymi, czyli monosacharydami. Tak jak w miodzie, monosacharydy w żywności można znaleźć w ich prostej formie. Ale w wielu produktach spożywczych łączą się one w większe cząsteczki.

Na przykład, cząsteczka glukozy połączona z cząsteczką fruktozy tworzą cząsteczkę znaną jako sacharoza. Sacharoza jest disacharydem — czyli połączeniem dwóch cukrów prostych. Sacharoza występuje naturalnie w buraku cukrowym i trzcinie cukrowej i używana jest w produkcji cukru rafinowanego. Innym przykładem disacharydu jest laktoza — cukier obecny w produktach mlecznych. Organizm może bardzo szybko przetworzyć węglowodany proste w energię ponieważ nie trzeba ich zbytnio rozkładać.

Glukozę można użyć bezpośrednio, a disacharydy trzeba tylko podzielić na dwie cząsteczki! Z tego powodu, szybko poczujesz się naładowany energią po spożyciu pokarmów bogatych w węglowodany proste, takie jak słodkie napoje czy słodycze, ale energia ta szybko się wyczerpie. Oto ziemniak, trochę chleba, soczewicy i owsianki. Wszystkie one są bogate w inny rodzaj węglowodanów — skrobię. Skrobia, w przeciwieństwie do cukru, jest węglowodanem złożonym.

To bardzo długi łańcuch cząsteczek glukozy. Rośliny wytwarzają tę cząsteczkę naturalnie jako sposób na przechowywanie własnej żywności i energii. Aby nasze ciała rozłożyły skrobię, potrzeba więcej czasu, co powoduje że glukoza zostaje powoli uwalniana do krwiobiegu. W przeciwieństwie do cukrów prostych, produkty bogate w skrobię są doskonałym źródłem długotrwałej energii i utrzymują cię nasyconym przez dłuższy czas. Ostatecznie mamy tutaj kilka roślin strączkowych, brokuły, ryż brązowy i mąkę pełnoziarnistą.

Te pokarmy są bogate w inny rodzaj węglowodanów złożonych — błonnik. Błonnik jest podobny do skrobi w tym, że składa się z długich łańcuchów węglowodanów prostych. Ale w przeciwieństwie do skrobi, Twój organizm nie potrafi rozłożyć błonnika na glukozę — nie potrafi go strawić. Dlaczego więc potrzebujemy błonnika w naszej diecie? Spożywanie pokarmów bogatych w błonnik prawdopodobnie nie naładuje cię szybko energią, ale będzie cię sycić dużo dłużej.

Może nawet zapobiec lub złagodzić zaparcia, ponieważ zwiększa wagę i wielkość stolca, ułatwiając jego pasaż. Ponieważ różne rodzaje węglowodanów mają różne funkcje w naszych ciałach, ważne jest spożywanie węglowodanów z różnych źródeł. Zapewni to również, że urozmaicisz swoją dietę innymi ważnymi składnikami odżywczymi. Na przykład owoce i warzywa są bogate w węglowodany oraz w niezbędne minerały i witaminy. Rośliny strączkowe są bogate w błonnik i są doskonałym źródłem białka.

Słodkie napoje, wypieki i słodycze są źródłem węglowodanów prostych, ale oprócz cukrów, zawierają mało innych składników odżywczych — dlatego lepiej jest jeść je z umiarem.