Baser

Ah, nu när jag har haft i socker är citronsaften inte lika sur. Men hallå! Har du inte lyssnat? Det är inte smaken som bestämmer hur surt något är. Vi tar det en gång till: Att citronsaften är sur betyder att den innehåller många vätejoner, jämfört med rent vatten.

Socker ändrar inte på det, det döljer bara den sura smaken. Okej okej, jag fattar! Sockret ändrar inte hur många vätejoner det är i saften. Vad ska jag ha i då, för att ta bort det sura på riktigt? För att ta bort vätejoner?

Då måste du hälla i något som är motsatsen till surt - du behöver tillsätta en bas. Jenny har helt rätt. En bas är motsatsen till en syra. Syror är ämnen som frigör vätejoner. Baser gör tvärt om: de kan reagera med vätejoner och binda upp dem.

Titta på det här exemplet - en väteatom och en syreatom som sitter ihop - en hydroxidjon. Om vi tillsätter hydroxidjoner till en syra… ...kommer hydroxidjonerna plocka upp de fria vätejonerna och bilda - vatten. Vätejonerna är inte längre fria i lösningen - lösningen är inte lika sur som tidigare. Alla ämnen som innehåller hydroxidjoner är baser. Till exempel natriumhydroxid, som kan användas för att lösa proppar i avloppet.

Men - ett ämne måste inte innehålla hydroxidjoner för att vara basiskt. Det viktiga är att det kan binda upp vätejoner. Som den här gasen - ammoniak. Den består av en kväveatom och tre väteatomer. Precis som hydroxidjonen kan ammoniakmolekylen binda till sig ett väte till.

Det betyder att om ammoniak tillsätts till en syra så minskar antalet fria vätejoner - ammoniak är en bas. Men då så, då tar jag bara lite propplösare i saften, så blir den mindre sur! Nej stopp! Det är alldeles för starkt för att ha i matlagning. Du kan få frätskador i munnen.

Ni kanske har lite bikarbonat? Det kan användas vid bakning för att få kakor att jäsa. Det är inte en lika stark bas som ammoniak eller natriumhydroxid, men har samma effekt: Vätejonerna från syran fångas upp av bikarbonatet ... Gratulerar, nu är saften inte lika sur längre! Nej, men nu smakar den hemskt istället!