Emulsioner

Jenny och Michael ska blanda olja och vinäger för att göra salladsdressing. De två vätskorna bildar två olika skikt. De är olösliga i varandra. Man kan se de olika skikten tydligt. Alltså är deras salladsdressing en heterogen blandning.

Om man skakar blandningen då? Då finfördelas oljan till små droppar, som svävar runt i vinägern. Men efter ett tag skiktar den sig igen. Finns det något sätt att få oljan och vinägern att blanda sig bättre? Jadå!

Vi tillsätter lite äggula, och vispar ordentligt. Nu bildar blandningen av olja, vinäger och äggula en slät smet. Ämnena har bildat en emulsion. Hur kan det komma sig? I äggula finns ämnen som både kan lösa sig i olja och i vinäger. Ett sånt ämne är Lecitin.

Det ämnets molekyler har två sidor. Den ena sidan är löslig i vatten - och i vinäger. Den andra sidan av molekylen är löslig i olja och andra fetter. Det gör att molekylen kan agera som en brygga mellan de två ämnena. Nu kan de lösa sig i varandra!

Ett ämne som kan få två olösliga vätskor att blanda sig med varandra kallas emulgeringsmedel. Men det är inte salladsdressing längre. Istället har de gjort - majonnäs! Men du Michael, om du försöker få bort olja från händerna räcker det inte med bara vatten. Du behöver något som kan lösa upp olja, men som också kan lösa sig i vatten.

Ja, du kan faktiskt använda äggula för att tvätta händerna, men det kanske är enklare med - tvål? Precis som i äggulan, finns det molekyler i tvål som har en fettlöslig sida, och en vattenlöslig sida. Den fettlösliga sidan av molekylen löser sig i oljan på dina händer när du tvålar in dem... Och den vattenlösliga sidan gör att tvålen följer med vattnet när du sköljer av händerna. Tvål är alltså också en form av emulgeringsmedel.

Men majonnäsen blir nog godare med äggula.