Fetter i maten

Mmmm, den där tårtan ser smarrig ut. Jamen, väldigt mycket fett. Det är ju fett i nästan allt som är gott. Grädde, smör, nötter... Ja, och i avocado, oliver och ost.

Och i oss människor. Vi har riktigt mycket fett i kroppen. Vi har fett under huden. Det skyddar mot kyla. Vi har fett under fotsulorna - och runt viktiga inre organ.

Det skyddar mot stötar. Vi har massor av fett i hjärnan. Visst, runt alla nervceller. Och så har vi fett lite här och var i kroppen. Som en sorts reservtank.

Det fettet kan vi ta av om det skulle bli ont om mat. Eller om vi skulle bli sjuka och inte orka äta. Fett är nämligen rena energibomben. Fett innehåller dubbelt som mycket energi som samma mängd protein eller kolhydrater. Tack vare förmågan att använda kroppens fett som reservtank har människan överlevt i tider när det har varit ont om mat.

Och när det har funnits gott om mat så har vi ätit extra mycket - och lagrat överskottet i kroppen som fett. Men vi behöver inte äta fett för att lagra fett. Det går lika bra med kolhydrater och proteiner. Kroppen omvandlar ändå först allt till - energi. Det är en del av matsmältningen.

I magsäcken och tolvfingertarmen klipper ett enzym upp fettmolekylerna till olika typer av energipaket. En del av energin går åt direkt - för att hålla igång kroppen. Men det som blir över lagrar vi som fett. Den här förmågan att lagra fett är livsviktig för oss människor. Men den kan också ge problem.

Om vi får i oss mycket mer energi än vi gör av med, blir vi överviktiga. Vuxna som är överviktiga löper större risk att drabbas av vissa sjukdomar. Till exempel problem med hjärtat. Det är den totala mängden energi som räknas - oavsett om energin kommer från kolhydrater, proteiner eller - fett. Så det är inte själva fettet i maten som gör dig fet.

I själva verket måste du äta fett för att må bra. Dels för att få energi. Och dels för att fett innehåller ämnen som är viktiga för kroppen - till exempel vitaminer. I naturen hittar vi fett i både djur och växter. Fett från växtriket - vegetabiliska fetter - är oftast flytande i rumstemperatur Och fett från djur - animaliska fetter - är oftast fasta i rumstemperatur.

Djur, bildar fett på ungefär samma sätt som människan. En del av de kolhydrater, fetter och proteiner som djuren tuggar i sig omvandlar kroppen till fett. Men växter måste ha hjälp av solen. Först omvandlar växten vatten och koldioxid till glukos. Det sker med hjälp av solens strålar - genom fotosyntes.

Sedan kopplar växterna samman de små glukosmolekylerna till långa kolhydrater - som stärkelse och cellulosa. Och till sist gör växterna om en del av stärkelsen och cellulosan till fett. När växten bildar fett, samlas det mesta av fettet i växtens frön, nötter, bär eller frukter. Varför? Jo, precis som vi människor, måste växterna också lagra koncentrerad energi.

Titta på den här oliven. Nu får den klara sig på egen hand. Det går åt mycket energi, för att utveckla en rot och en stam med blad. Och den energin kommer från fettet, i oliven. Men om du äter upp oliven innan den gror så ger den dig energi i stället.

Vi kan också ta vara på energin genom att pressa ut fett från frön, nötter eller som här - från oliver. Då får vi oljor som vi kan steka mat i eller hälla på salladen. I tre deciliter olivolja finns lika mycket energi som du normalt gör av med på ett helt dygn. Det motsvarar två kilo kokt pasta. Eller fyra kilo äpplen.

Vi får också fett från djuren. Genom att äta köttet. Eller genom mjölken från kor, getter eller får. Mjölk som vi kan göra smör av. Och grädde.

Och glass. Mmmm, den där gräddtårtan skulle jag kunna sluka helt och hållet. Nej, den där - med fyllning av nötkräm.