Protein i maten

Euww syrran, ägg på smörgås? Vadå, har du aldrig hört talas om proteiner? Jag ska bygga muskler. Passa dig! Va, är musklerna gjorda av ägg?

Inte riktigt, Michael. Men musklerna består till stor del av protein. Och det gör ägget också. Så om du äter ägg får du i dig en del av de byggstenar som muskler består av. Och protein bygger inte bara upp musklerna, utan även våra organ, huden, till och med håret och naglarna.

Men de går inte direkt från maten och ut till olika kroppsdelar. Först måste de sönderdelas till mindre delar, för att sedan byggas ihop igen. Alla proteiner är uppbyggda av långa kedjor av aminosyror. Alla aminosyror har samma huvudkedja bestående av:Kol, väte, syre och kväve Vad är det för skillnad på olika aminosyror då? Jo, det är vad som sitter på den här kolatomen i mitten.

Där kan det sitta ungefär 20 olika sidokedjor. Några sidokedjor är små, några är större. Förutom kol och väte innehåller några syre, några kväve, och några svavel. Beroende på i vilken ordning aminosyrorna kommer, kan proteinet få väldigt olika egenskaper. De kan vara hårda och bilda långa fibrer, som keratinet i ditt hår och dina naglar.

Eller så kan de vara vattenlösliga och mer se ut som bollar - som hemoglobin i blod. Det är ämnet som transporterar syrga s till kroppens alla celler. Det finns små proteiner som bara är 50 aminosyror långa. Och så finns det jätteproteiner med 30 000 aminosyror. De är de största molekylerna vi känner till.

Alla proteiner används inte som byggstenar i kroppen. Amylas är ett sånt protein. Det hjälper saliven i munnen att bryta ner maten. Amylas är ett exempel på ett så kallat enzym. Enzymer är en typ av proteiner som underlättar för kemiska reaktioner i kroppen.

Vi har ungefär 75 000 olika enzymer inuti oss. Alla med olika funktion. Enzymer kräver rätt temperatur och rätt surhetsgrad för att kunna göra sitt jobb. Om det blir för varmt slutar de fungera. Det är en av anledningarna till att det kan vara farligt att få för hög feber.

Okej okej, men nu var det faktiskt Jennys äckliga äggsmörgås vi pratade om. Hur kan den bli till hårstrån eller muskler eller såna där enzymer? Proteinerna som vi äter delas först upp till fria aminosyror. Den sönderdelningen börjar i magsäcken och fortsätter i tarmarna. Aminosyrorna transporteras sen med blodet till kroppens olika celler, där de kan sättas ihop igen till nya proteiner.

Och det är alltså ordningen som aminosyrorna sitter i, som avgör vad just det proteinet får för egenskaper. Nu gör det inte så stor skillnad för själva muskelbygget om vi äter lite protein eller jättemycket. Hur mycket man tränar, och på vilket sätt, är mycket viktigare. Men vi behöver faktiskt få i oss en viss mängd protein från maten för att överleva. Men måste jag äta just ägg?

Jag tycker inte om det. Nejdå, det finns mycket proteiner i till exempel mjölkprodukter, fisk, jordnötter och böngroddar. Åhh, böngroddar som är så gott! Det ska jag ha på min smörgås! Euwww!