ของผสมเนื้อเดียวและสารวิวิธพันธ์

รอบตัวเรามีของผสมอยู่เต็มไปหมด ของผสมบางอย่าง ดูแตกต่างจากของผสมอื่นๆ มาก โดยปกติแล้ว เราจะแบ่งของผสมออกเป็นสอง กลุ่ม ของผสมที่เราสามารถมองเห็นสารต่างๆได้ ... ....และของผสม ที่ดูเหมือนเป็นสาร ชนิดเดียว ว่าแต่ว่า เราใช้อะไรเป็นตัวแบ่ง ระหว่างของผสมทั้งสองกลุ่มล่ะ? มาทำการทดลองกันเถอะ เรามีบีกเกอร์ที่มีน้ำอยู่สองอัน เราจะเททรายลงไปในบีกเกอร์แรก และเทน้ำตาลลงไปในบีกเกอร์ที่สอง แล้วคนให้เข้ากันนิดหน่อย มาเริ่มดูที่บีกเกอร์ทราย เรายังมองเห็นทรายเป็นเม็ดๆอยู่ แถมถ้าเราส่องไฟฉายผ่านบีกเกอร์... เราจะเห็นว่าเม็ดทรายมีขนาดใหญ่พอ ให้ลำแสงเดินทางไปตกกระทบ เมื่อเราหยุดคน เม็ดทรายส่วนใหญ่จะตกลงไปยังก้นบีกเกอร์ ทรายไม่ได้กระจายตัวไปทั่วน้ำ เท่าๆกัน เราเรียกของผสมแบบนี้ว่า ของผสมเนื้อผสม หรือ สารวิวิธพันธ์ ลองเปรียบเทียบกับบีกเกอร์อีกอันดู น้ำที่มีน้ำตาลนั้นใสแจ๋ว เราไม่สามารถบอกได้เลยว่ามีน้ำตาลอยู่ และเมื่อเราส่องไฟฉายผ่านบีกเกอร์ ลำแสงก็สามารถส่องผ่านไปได้เลย มันโปร่งแสง น้ำตาลได้ละลายกลายเป็นอนุภาคเล็กๆ ที่เล็กเกินกว่าจะมองเห็นได้ แม้แต่เมื่อมองผ่าน กล้องจุลทรรศน์ พวกมันได้แบ่งตัวออกในระดับโมเลกุล และโมเลกุลของน้ำตาล ก็กระจายตัวเท่าๆกัน ทั่วของผสมทั้งหมด เราเรียกของผสมชนิดนี้ว่า ของผสมเนื้อเดียวหรือ สารเอกพันธ์ หรือชื่อที่เป็นที่รู้จัก ก็คือสารละลาย นั่นเอง สารละลายในน้ำ จะโปร่งแสงเสมอ แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นสีใส ถึงแม้เราจะไม่สามารถมองเห็นอนุภาค อนุภาคก็อาจทำให้สารละลายมีสีได้ สารละลายนั้น ไม่จำเป็นต้องอยู่ ในรูปของของเหลวตลอด อากาศก็เป็นสารละลายแก๊ส ที่ประกอบไปด้วยไนโตรเจนและออกซิเจน สารละลายอาจอยู่ในรูปของแข็ง ทองเหลืองเป็นสารละลายของแข็งระหว่าง ทองแดงและสังกะสี สารละลายของโลหะนี้ เรียกว่าโลหะผสมหรือ อัลลอย เนื่องจากอัลลอยเป็นของผสม อะตอมของโลหะทั้งสองจึงได้แค่ผสมกัน พวกมันไม่ได้สร้างสารประกอบใหม่ขึ้นมา สำหรับของผสมบางอัน เราสามารถรู้ได้ง่ายๆ ว่ามันเป็นเป็นของผสมเนื้อผสม แต่สำหรับของผสมบางอย่าง ก็ยากกว่านั้น ยกตัวอย่างเช่นเลือด ที่มีหน้าตา เหมือนสารละลาย แต่เมื่อทิ้งไว้สักพัก มันจะแยกตัวออกเป็นชั้นเซลล์เม็ดเลือด และชั้นพลาสมา เซลล์เม็ดเลือดจะไม่ละลาย ในพลาสมา และถ้าเรามีกล้องจุลทรรศ์กำลังสูง... เราจะสามารถเห็นเซลล์เม็ดเลือดเป็นเม็ดๆ แล้วนมล่ะ เป็นของผสมกลุ่มไหน? นมนั้น ประกอบไปด้วยน้ำเป็นส่วนใหญ่ ที่มีสารบางอย่างละลายอยู่ แต่มันยังมีไขมันผสมอยู่ด้วย ไขมันเหล่านี้กระจายตัวเป็นเม็ดไขมัน เล็กๆ อยู่ทั่วน้ำ ในนมสดที่ยังไม่ผ่านกระบวนการใดๆ ไขมันบางส่วนจะลอยตัวอยู่บนสุด และสร้างชั้นครีมขึ้นมา นมที่เราซื้อจากร้านค้าทั่วไปเป็นนม ที่ผ่านกระบวนการแล้ว มันจึงไม่แบ่งตัวเป็นชั้นๆ กระบวนการนี้ เกิดขึ้นโดยการแบ่ง เม็ดไขมันออกให้เป็นเม็ดเล็กๆ เราเรียกกว่ากระบวนการโฮโมจิไนเซชัน อย่างไรก็ตาม ถึงแม้ว่าเม็ดไขมัน เหล่านี้ จะมีขนาดเล็กจนสามารถลอยตัวผสม อยู่ในนมได้... เม็ดไขมันแต่ละเม็ด ก็ยังมีโมเลกุลไขมัน เป็นพันๆตัว ดังนั้น แปลว่าไขมันไม่ได้ละลายในระดับ โมเลกุล ซึ่งหมายความว่านมที่ผ่านการ โฮโมจิไนซ์แล้ว ก็ยังเป็นของผสมเนื้อผสมอยู่ดี เมื่อพูดถึงในทางเคมี เช็ดปากด้วยไมเคิล