เบส

นี่ ฉันใส่น้ำตาลลงไปในน้ำมะนาวแล้ว มันไม่เป็นกรดแล้ว ฮัลโหล! เมื่อกี๊ไม่ได้ฟังเลยหรอ? รสชาติไม่ได้เป็นตัวบ่งบอกความเป็นกรด ซะหน่อย มาทบทวนกันอีกครั้ง: การที่น้ำมะนาวเป็นกรดนั้น แปลว่ามันมีไฮโดรเจนไอออน มากกว่าในน้ำเปล่า การใส่น้ำตาลลงไปไม่ได้ช่วยเปลี่ยนแปลง อะไรเลย มันแค่ช่วยกลบรสชาติเปรี้ยวของกรดเฉยๆ โอเค โอเค เข้าใจแล้ว! น้ำตาลไม่ได้ช่วยลดจำนวนของ ไฮโดรเจนไอออนในน้ำมะนาว แล้วถ้าฉันอยากจะกำจัดความเป็นกรดออก ฉันจะต้องใส่อะไรลงไปล่ะ? เพื่อกำจัดไฮโดรเจนไอออนหน่ะ? ถ้ายังงั้น เธอก็ต้องใส่สิ่งที่ ตรงข้ามกับกรดลงไปหน่ะสิ เธอต้องใส่ด่างลงไป เจนนี่พูดถูก ด่างนั้นตรงข้ามกับกรด กรด เป็นสารที่ปล่อยไฮโดรเจนไอออน ออกมา ส่วนด่าง ทำปฏิกิริยากับไฮโดรเจนไออน โดยการรับมันไว้ มาดูนี่ อะตอมไฮโดรเจนและอะตอมออกซิเจน อยู่ติดกันเป็นไฮดรอกไซด์ไอออน ถ้าเราใส่ไฮดรอกไซด์ไอออนลงไปในกรด ไฮดรอกไซด์ไอออนจะรับ ไฮโดรเจนไอออนอิสระไป ทำให้เกิดเป็นน้ำเปล่า ไฮโดรเจนไอออนนั้นไม่ได้เป็นอิสระ ในสารละลายอีกต่อไป ทำให้สารละลายไม่เป็นกรดเท่าเดิม สารทั้งหมดที่มีไฮดรอกไซด์ไอออนอยู่ คือด่าง อย่างเช่นโซเดียมไฮดรอกไซด์ หรือโซดาไฟ ที่เราใช้ล้างท่อ อย่างไรก็ตาม สารที่เป็น ด่างบางชนิดก็ไม่มี ไฮดรอกไซด์ไอออนอยู่ ปัจจัยที่สำคัญกว่านั้น คือความสามารถ ในการรับไฮโดนเจนไออนไว้ อย่างเช่นก๊าซแอมโมเนีย นี่ มันมีอะตอมไนโดรเจนหนึ่งตัว และอะตอมไฮโดรเจนอีกสามตัว เช่นเดียวกับไฮดรอกไซด์ไอออน โมเลกุลแอมโมเนีย สามารถรับไฮโดรเจน เพิ่มได้อีกหนึ่งตัว นี่หมายความว่า หากเราใส่แอมโมเนียเข้า ไปในกรด มันก็จะลดจำนวนของไฮโดรเจนไอออนอิสระลง แอมโมเนียเป็นด่าง โอเคงั้นฉันจะใส่น้ำยาล้างท่อนี่ลงไป ในน้ำมะนาว มันจะได้เป็นกรดน้อยลง ไม่ ไมเคิล! หยุดก่อน นั่นมันแรงเกินกว่า จะใช้ในการปรุงอาหาร มันอาจจะทำลายปากของเธอได้เลยนะ เธอมีไบคาร์โบเนตมั้ยล่ะ? ที่ใช้ทำให้ขนมอบฟูหน่ะ มันไม่แรงเท่าแอมโมเนีย หรือโซเดียมไฮดรอกไซด์ แต่มันส่งผลเหมือนกัน ไบคาร์โบเนต รับ ไฮโดรเจนไอออนจากกรดไว้.... ยินดีด้วย! ตอนนี้น้ำมะนาวไม่เป็นกรด เท่าเดิมอีกต่อไป! แหวะ แต่มันรสชาติแย่มาก!