โปรตีนในอาหาร

น่าอ้วกจังน้องสาว นั่นแซนด์วิชไข่ใช่ไหม อะไรเนี่ย นี่ไม่เคยได้ยินคำว่า โปรตีนมาก่อนเลยหรือไง ฉันกำลังสร้างกล้ามเนื้ออยู่ นายเองก็ควรระวังตัวเอาไว้นะ มันใช่เหรอ สร้างกล้ามเนื้อจากไข่เนี่ยนะ ก็ไม่ใช่ซะทีเดียวหรอกไมเคิล แต่โปรตีนน่ะเป็นปัจจัยหลัก ในการสร้างกล้ามเนื้อเลยนะ ไข่นี่ก็เหมือนกัน ก็ถ้าเรากินไข่เข้าไป สิ่งที่จะได้กลับมาก็คือรากฐานที่จะเป็น ตัวช่วยสร้างกล้ามเนื้อต่อไปน่ะสิ และหน้าที่ของโปรตีนไม่ได้ มีแค่สร้างกล้ามเนื้อเท่านั้นนะ แต่ยังนำไปสร้างอวัยวะและผิวหนังของเรา ไม่เว้นแม้แต่ผมกับเล็บ แต่ไม่ใช่ว่าเราจะเอาอาหารที่มีโปรตีน ไปใช้เลี้ยงร่างกายได้โดยตรงหรอกนะ ตอนแรกมันต้องถูกทำให้แตกตัวออก เป็นชิ้นเล็กๆก่อน จากนั้นจึงค่อยกลับมารวมกันใหม่อีกครั้ง โปรตีนทุกชนิดล้วนเกิดขึ้น มาจากกรดอะมิโนสายยาว กรดอะมิโนทุกชนิดล้วนมี โครงสร้างหลักเดียวกัน ที่ประกอบไปด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน ออกซิเจน และไนโตรเจน แล้วกรดอะมิโนเหล่านี้ต่างกันที่ตรงไหนล่ะ จุดต่างก็คือเราต้องดูว่า สิ่งที่จับกับอะตอมของคาร์บอน อยู่ตรงกลางคืออะไร ทั้งนี้ โซ่ข้างของกรดอะมิโน ก็อาจต่างกันได้ถึง 20 สายโซ่ โซ่ข้างบางสายก็มีขนาดเล็ก และบางสายก็มีขนาดใหญ่ บางโซ่ข้างก็ประกอบด้วยออกซิเจน บ้างก็ เป็นไนโตรเจน และบ้างก็เป็นซัลเฟอร์ มันขึ้นอยู่กับว่ากรดอะมิโนนั้น มีการจัดเรียงกันอย่างไร โปรตีนแต่ละตัวจะมี คุณสมบัติที่ต่างกันมาก พวกมันอาจมีความแข็ง และประกอบ ด้วยเส้นใยสายยาว อย่างเช่นเคอราตินที่อยู่ใน เส้นผมและเล็บของเรา หรือมันสามารถละลายได้ในน้ำ และมีลักษณะเหมือนกับลูกบอล อย่างเช่นฮีโมโกลบินในเลือด นี่คือสารที่ทำหน้าที่ลำเลียงออกซิเจน ไปเลี้ยงเซลล์ทุกเซลล์ในร่างกาย ทั้งยังมีโปรตีนขนาดเล็กที่เป็น กรดอะมิโนอยู่เพียง 50 ชนิด รวมถึงมีโปรตีนขนาดใหญ่ที่เป็นกรด อะมิโนอยู่ถึง 30,000 ชนิดด้วยกัน พวกมันเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่สุด ที่เรารู้จักมา ไม่ใช่โปรตีนทุกตัวจะสามารถนำไป เสริมสร้างส่วนต่างๆของร่างกายได้นะ อย่างเช่นอะไมเลส ที่ช่วยให้น้ำลายในปากของเรา ทำให้อาหารแตกตัวได้ดี อะไมเลสก็เป็นตัวอย่างหนึ่ง ของสิ่งที่เราเรียกว่าเอนไซม์ เอนไซม์เองก็เป็นกลุ่มโปรตีน ที่ช่วยเร่งปฏิกิริยาในร่างกาย ให้เกิดเร็วขึ้น ในตัวเรานั้นมีเอนไซม์ อยู่ถึง 75,000 ชนิด และเอนไซม์แต่ละตัวก็มีหน้าที่ต่างกัน เอนไซม์นั้นก็ต้องการอุณหภูมิที่พอเหมาะ และความเป็นกรดที่เหมาะสม เพื่อให้ตัวมันทำงานได้ดี ถ้ามันร้อนเกินไป เอนไซม์ก็จะหยุดทำงาน นี่คือเหตุผลว่าทำไมมันถึงอันตราย กับเอนไซม์เวลาที่เรามีไข้สูง เอาล่ะ เอาล่ะ แต่ตอนนี้เราจะมาพูดเรื่อง แซนด์วิชไข่ที่น่าแหวะของเจนนี่กันต่อ แล้วแซนด์วิชไข่มันกลายเป็นเส้นผม กล้ามเนื้อ หรือเอนไซม์พวกนั้นได้ยังไง โปรตีนที่เรากินเข้าไป จะถูกทำให้แตกตัวเป็นกรดอะมิโนก่อน และกระบวนการย่อยก็จะเริ่มขึ้นที่กระเพาะ จากนั้นก็จะเกิดต่อเนื่องไปในลำไส้ กรดอะมิโนเหล่านี้จะ ถูกลำเลียงผ่านเลือด ไปยังทุกเซลล์ในร่างกาย ที่ซึ่งมันจะรวมตัวขึ้นเป็นโปรตีนตัวใหม่ ทั้งนี้มันยังมีการจัดเรียงกัน ของกรดอะมิโน ที่จะกำหนดคุณสมบัติ ของโปรตีนแต่ละตัวด้วย ตอนนี้มันก็ดูจะไม่ต่างกันเท่าไหร่แล้ว สำหรับการสร้างกล้ามเนื้อ ต่อให้เราจะกินโปรตีนในปริมาณน้อย หรือมากก็ตาม เราออกกำลังกายบ่อยแค่ไหน และไม่ว่าจะออกกำลังแบบไหน มันก็ยังสำคัญอยู่ดี แต่เราก็ยังต้องการอาหารจำพวกโปรตีน ในปริมาณหนึ่งเพื่อดำรงชีวิตต่อไป แต่ฉันต้องกินไข่ด้วยเหรอ ก็ฉันไม่ชอบมันนี่นา อย่ากังวลไปเลย ยังมีโปรตีนอีกมาก ในอาหารที่ทำจากนม ปลา ถั่ว และถั่วงอก ถั่วงอกเหรอ ฉันชอบถั่วงอกนะ ฉันจะใส่มันลงไปในแซนด์วิชด้วยล่ะ ฉันจะอ้วก