Однорідні та гетерогенні суміші

Навколо нас є суміші. Деякі виглядають дуже відрізняються від інших. Зазвичай ми поділяємо суміші на дві групи. Суміші, де ми можемо розрізняти різні речовини... ... і суміші, які виглядають як одна єдина речовина. Але де провести межу між двома категоріями? Проведемо експеримент. У нас є дві склянки з водою. У першу насипаємо пісок. І вмішайте трохи цукру в другу. І трохи розмішайте їх. Почнемо з того, що розглянемо склянку з піском. Піщинки добре видно. І якщо ми просвітимо через нього факелом... ... частинки піску досить великі бути осяяним пучком світла. Коли ми припинимо перемішувати, більша частина піску осідає на дно. Він нерівномірно розподіляється по всій суміші. Ми називаємо це гетерогенною сумішшю. Порівняйте це з іншою склянкою. Цукрова вода виглядає абсолютно прозорою. Немає жодних ознак цукру, який ми вмішали. І коли ми світимо факелом на склянку, світло світить прямо крізь нього. Він прозорий. Цукор розчинився на дрібні частинки. Вони такі маленькі, що їх неможливо побачити, навіть за допомогою потужного мікроскопа. Вони розділені до молекулярного рівня. І молекули цукру розподіляються рівномірно по всій суміші. Цей тип суміші ми називаємо однорідна суміш. Інша поширена назва однорідної суміші — розчин. Розчини у воді завжди прозорі, але вони не повинні бути безбарвними. Хоча частинки невидимі вони все ще можуть надати розчину колір. Розчини бувають не тільки в рідкому вигляді. Повітря – газоподібний розчин, містять переважно азот і кисень. Розчини також можуть бути твердими. Латунь являє собою твердий розчин міді і цинку. Розчини металів називають сплавами. Оскільки сплав є сумішшю, атоми металу лише змішуються один з одним, вони не прореагували з утворенням нових сполук. Деякі суміші легко визначити як гетерогенні. Але деякі складніше. Кров, наприклад, виглядає як розчин... ... але коли його залишити на деякий час, він розділяється на шар клітин крові, і шар плазми. Клітини крові не розчиняються в плазмі. А якщо у вас є потужний мікроскоп... ... ви можете побачити окремі клітини крові. Так що ж за суміш таке молоко? Молоко переважно вода, з деякими розчиненими в ньому речовинами, але і невелика кількість жиру. Жир представлений у вигляді крихітних жирових кульок розсіяні у воді. У свіжому непереробленому молоці, частина жиру підніметься на вершину, утворюючи шар крему. Молоко, яке ви купуєте в магазині, переробляється тому він не буде утворювати різні шари. Це робиться шляхом поділу крапель жиру на більш дрібні шматочки, в процесі, який називається гомогенізацією. Але все одно, навіть якщо ці згустки жиру досить малі, щоб залишатися в молоці... ... кожна жирова кулька все ще містить тисячі молекул жиру. Таким чином, жир не розчиняється на молекулярному рівні. Це означає, що «гомогенізоване» молоко є ще - у термінах хімії - a гетерогенна суміш. Витри рота, Майкле.