Бази

Ах, тепер, коли я додав трохи цукру в лимонний сік, він не такий кислий. Привіт! Ви не слухали? Не смак визначає кислотність. Пройдемося ще раз: Що лимонний сік кислий означає, що він містить багато іонів водню, порівняно з чистою водою. Додавання цукру цього не змінює, він лише приховує кислий смак. Добре, добре, я зрозумів! Цукор не змінює кількість іонів водню в лимонаді. Якщо я хочу прибрати кислотність, тоді що мені додати... щоб позбутися іонів водню? Тоді вам доведеться щось додати це протилежність кислоті - потрібно додати основу. Дженні цілком права. Основа є протилежністю кислоти. Кислоти - це речовини, які виділяють іони водню. Основи можуть реагувати з іонами водню, зв’язуючись з ними. Подивіться на це - атом водню та атом кисню приєднані один до одного - гідроксид-іон. Якщо до кислоти додати гідроксид-іони... Гідроксид-іони підхопляться вільні іони водню, що утворюють - воду. Іони водню не є вільними в розчині - розчин не такий кислий, як раніше. Усі речовини, що містять гідроксид-іони, є основами. Одним із прикладів є гідроксид натрію, який використовується як очисник стоків. Однак – речовина не обов’язково містити гідроксид-іони бути основою. Важливим фактором є здатність вловлювати іони водню. Як цей газ - аміак. Він має один атом азоту і три атоми водню. Так само, як гідроксид-іон, до молекули аміаку можна додати ще один водень. Це означає, що якщо до кислоти додати аміак, зменшує кількість вільних іонів водню - аміак є основою. Добре, тоді я просто скористаюся засобом для очищення стоків в лимонаді, щоб зробити його менш кислим! Ні, Майкл, стоп! Це занадто сильно для використання в кулінарії. Ви можете пошкодити свій рот. Може, у вас є трохи бікарбонату? Його використовують у випічці як розпушувач. Він не такий міцний, як аміак або гідроксид натрію, але він має ту саму дію: Іони водню з кислоти поглинаються бікарбонатом... Вітаємо, тепер лимонний сік вже не такий кислий! Ні, але зараз це жахливий смак!