Рідини та емульсії, що не змішуються

Дженні і Майкл змішують олію та оцет, щоб зробити заправку для салату. Дві рідини утворюють два різних шари. Це рідини, які не змішуються. Шари добре видно - заправка для салату являє собою неоднорідну суміш. А якщо збовтати суміш? Масло розпадається на дрібні краплі, які диспергуються в оцті. Але через деякий час він знову розділяється на два шари. Чи є спосіб покращити суміш олії та оцту? Існує! Додаємо трохи жовтка і дуже добре перемішуємо. Суміш олії, оцту і яєчного жовтка з’єднати в гладкий крем. Вони утворили емульсію. Що тут трапилося? У жовтку є речовини, які можна розчинити як в олії, так і в оцті. Однією з таких речовин є лецитин. Молекули цієї речовини мають два кінці: ... той, що розчиняється у воді - і в оцті. ... і інший, який розчиняється в олії та інших жирах. Це дозволяє молекулі діяти як міст між ними. Зберігання олії, диспергованої в оцті. Речовина, яка може утворювати дві рідини, що не змішуються Комбайн називається емульгатором. Але це вже не салатна заправка. Натомість зробили – майонез! Гей, Майкле, якщо ти намагаєшся видалити масло зі своїх рук, недостатньо просто використовувати воду. Вам потрібно щось, що може розчинити масло, але його також можна розчинити у воді. Так, ви можете використовувати яєчний жовток для миття рук, але може простіше використовувати - мило? Так само, як в яєчному жовтку, в милі є молекули з жиророзчинною стороною, і водорозчинна сторона. Жиророзчинна сторона молекули розчиняє олію на руках, коли ви спінюєте. А водорозчинна сторона означає щоб мило змивалося водою. Це означає, що мило також є свого роду емульгатором. Але майонез, напевно, буде смачніше з жовтком.